Traiteur événementiel et RSE : comment organiser un événement plus responsable ?

Et si votre prochain événement était aussi l’occasion de faire des choix plus responsables ?

Cocktail d’entreprise, séminaire, dîner, réception ou grand rassemblement : chaque événement est l’occasion de créer un moment fort pour ses invités.

Mais il peut aussi être l’occasion de réfléchir autrement à ce que l’on sert, à la manière dont on le produit et aux choix réalisés dès sa conception.

Chez Bonnaire Traiteur, nous préférons parler d’actions concrètes plutôt que de grandes promesses. Imaginer un événement plus responsable, c’est chercher le bon équilibre entre plaisir, créativité, saisonnalité, maîtrise des quantités et expérience des invités.

Et très souvent, tout commence dans l’assiette.

La cuisine végétarienne comme véritable terrain de création

Aujourd’hui, le végétarien ne doit plus être pensé comme une simple alternative au menu principal.

Pour nos chefs, il constitue au contraire un véritable terrain d’expression culinaire.

Nos équipes travaillent régulièrement sur des offres végétariennes complètes, adaptées aux différents temps d’un événement : petit-déjeuner, cocktail, animations culinaires, mini-plats ou encore créations sucrées.

L’objectif reste toujours le même : donner envie avant même de parler de végétarien.

Dans l’une de nos offres spécialement développées autour de la gastronomie végétarienne, nos chefs ont par exemple imaginé une gamme de pièces cocktail reposant sur des produits frais de saison, avec un travail particulier autour des textures et des présentations.

On retrouve notamment des créations comme une mousseline de petit pois, chantilly à l’ail noir et huile de ciboulette, une ballotine de poireau et nori infusée au yuzu, un crémeux de poivrons doux accompagné d’un œuf poché coulant ou encore un duo de carottes au cumin, carottes rôties et poudre de fanes.

Des recettes qui montrent qu’un menu végétarien peut être travaillé avec autant de précision, de gourmandise et de créativité qu’une proposition gastronomique plus traditionnelle.

Faire du végétal une expérience à part entière

Le végétarien peut également devenir un véritable temps fort de l’événement.

Nos chefs développent des animations culinaires réalisées minute devant les invités, qui permettent de mêler cuisine, interaction et expérience.

Bar à mozzarella avec huiles parfumées et condiments, cône salé à la stracciatella, carpaccio de melon accompagné d’un siphon au gorgonzola… autant de propositions qui placent le végétal au cœur de l’animation.

Cette approche est importante pour nous : proposer davantage de végétal ne doit pas signifier réduire l’expérience.

Au contraire, cela peut permettre de réinventer certains codes de la réception, de travailler différemment les produits et d’ouvrir de nouveaux territoires de création pour nos équipes.

Des produits frais, de saison et une cuisine qui suit son époque

La saisonnalité occupe naturellement une place importante dans ce travail.

Fruits frais, légumes, herbes, fromages, céréales, graines… le végétal offre une palette particulièrement large à nos chefs.

Notre offre végétarienne intègre par exemple des fruits frais de saison dès le petit-déjeuner et développe une gamme cocktail construite autour de produits frais travaillés avec finesse.
Cuisiner en tenant compte des saisons permet aussi de faire évoluer naturellement les menus tout au long de l’année.

Chaque événement peut ainsi trouver sa propre identité culinaire en fonction de sa date, de son lieu, de son format et des attentes de ses invités.

Un événement responsable ne se résume pas à un menu végétarien

Bien sûr, la responsabilité d’un événement ne s’arrête pas à ce que l’on trouve dans l’assiette.

Le format choisi, les quantités produites, l’organisation de la prestation et la gestion de l’après-événement ont également leur importance.

Un cocktail de 150 personnes ne se pense pas comme un dîner assis de 500 convives. Adapter les volumes, les formats et le nombre de propositions permet de construire une offre plus juste et de mieux maîtriser la production.

C’est également dans cette logique que nos équipes travaillent sur la réduction du gaspillage et la valorisation des déchets générés par notre activité.

Il ne s’agit pas de prétendre qu’un événement peut avoir un impact nul.

Il s’agit plutôt de se demander, à chaque étape : que pouvons-nous faire de mieux ?

Le rôle de nos chefs : concilier responsabilité et gourmandise

C’est sans doute là que se trouve l’un des enjeux les plus intéressants de notre métier aujourd’hui.

Les nouvelles attentes environnementales poussent aussi nos équipes à chercher, tester et créer autrement.

Comment donner davantage de place au légume ?
Comment construire un plat végétarien suffisamment gourmand pour qu’il soit choisi par tous ?
Comment travailler un produit dans son intégralité ?
Comment proposer une animation généreuse tout en maîtrisant les quantités ?

Ces questions nourrissent aujourd’hui le travail quotidien de nos chefs.

Et elles permettent de faire évoluer notre cuisine sans perdre ce qui reste essentiel chez Bonnaire Traiteur : le plaisir de recevoir et celui de bien manger.

Menu 100 % végétarien ou évolution progressive : chacun peut avancer à son rythme

Organiser un événement plus responsable ne signifie pas nécessairement tout transformer du jour au lendemain.

Selon le projet, plusieurs approches sont possibles :

un menu entièrement végétarien, une offre cocktail majoritairement végétale, quelques animations culinaires végétariennes, une plus grande place donnée aux produits de saison ou encore une réflexion globale sur les quantités et le format de réception.

L’important est surtout que ces choix soient cohérents avec l’événement, les invités et les engagements de l’entreprise.

Notre rôle de traiteur événementiel consiste justement à accompagner nos clients dans cette réflexion et à leur proposer des solutions adaptées plutôt qu’un modèle unique.

Et si votre prochain événement était plus responsable ?

Créer une réception plus responsable ne signifie pas renoncer à la gourmandise, à l’élégance ou à l’expérience.

Bien au contraire.

C’est une nouvelle manière d’imaginer l’événementiel : plus attentive aux produits, aux saisons, aux quantités et aux nouvelles habitudes de consommation, tout en continuant à surprendre les invités.

Chez Bonnaire Traiteur, nos chefs, nos équipes commerciales et nos équipes opérationnelles travaillent ensemble pour concevoir des événements sur mesure, qu’il s’agisse d’un cocktail d’entreprise, d’un déjeuner, d’un dîner ou d’une grande réception.

Menu végétarien, créations végétales, produits de saison ou réflexion plus globale autour de votre réception : chaque événement peut devenir l’occasion de faire évoluer les choses, à son échelle.

Alors, et si votre prochain événement faisait lui aussi une plus grande place à une cuisine responsable et créative ?