« J’ai été formé par Monsieur Bonnaire Père, et repris les rênes de la cuisine en 1997. J’ai la chance de travailler avec une équipe de cuisine créative et soudée. Mes objectifs sont d’accompagner l’équipe pour apporter une cuisine de qualité, de choisir des matières premières locales et chaque année de renouveler la carte pour suivre les tendances. »